胰島素敏感度是近年於健康及運動界中備受關注的一個詞彙，但大部分普羅大眾亦只對這詞一知半解。胰島素敏感度近年極受關注的原因正正因為它對於增肌或消脂甚至有如糖尿病等慢性疾病亦有重大的關連，而每位對健康及運動有興趣的人士亦應該了解胰島素於我們身體內的運作模式！
胰島素是一個可以深入討論數天甚至數週的議題，今天我們會為大家介紹有關胰島素的基本知識。
人體的運作
由於胰島素於人體內的運作模式十分複雜，我們會以一個比喻介紹胰島素於我們身體內的功能。
什麼是胰島素？
胰島素是一種人體於感覺到血糖過於基本水平時釋放出來的一種荷爾蒙（人體偏好血糖水平維持於基本水平，任何過於或低於基本水平的血糖指數亦不是最理想的水平），胰島素自身就是一個會引發胰島素受體把血液內多餘糖份送入肌肉及器官內轉化為有用養分的一個訊號。
嘗試幻想人體為一座花園，我們的肌肉及器官為花園內的植物，血液內多餘的糖分為雜草，而我們就是胰島素受體。
理想的胰島素敏感度
我們人體應有的運作模式就是每當我們的花園長出了雜草，我們就會拔徐雜草，把它們放進一部肥料處理器並產出肥料為植物提供營養。結果會是花園十分漂亮，沒有雜草，而且植物得以拙壯成長。
每當我們進食碳水化合物（進食蛋白質亦會對血糖有少量的影響）的時候，碳水化合物會被分解為葡萄糖並令我們的血糖上升，身體便就會釋出胰島素，而胰島素受體收到訊號後便會把血液內多餘糖分送到肌肉及不同器官內成為有用的養分。結果就是人體的肌肉和器官可以獲得充足營養並可以理想地運作。
低胰島素敏感度
另一邊廂，如果雜草滋生的速度太快，超乎了我們可以去徐雜草速度的話，我們原先仍會繼續去徐雜草並把它們處理為肥料之用，但是其後我們便會發現由於雜草滋生速度實在快得我們沒法趕得上，便會因為覺得正在白費心機開始因感到氣餒而厭倦徐草及製作肥料甚至完全放棄。我們可能仍會偶爾去徐少量雜草並把它們處理為肥料，但是將會遠遠不及理想的效率。結果是花園變得十分醜陋，雜草叢生，而植物則營養不足。
如果我們經常進食高血糖影響的食物（GI＞70），我們的血糖指數便會長期超出基本水平（胰島素水平亦長期高企），我們的胰島素受體便會開始對胰島素感到厭倦導致對其敏感度降低。結果我們身體的肌肉及器官便得不到適當的營養不能理想地運作，而於血液中多餘的糖份便會於身體不同部分被儲存為脂肪及其他不良物質，更有機會導致糖尿病！
總括而言，胰島素敏感度高代表身體可以有效地把血液中來自食物的營養有效地轉化為肌肉及器官的養分，有助增肌及消脂；胰島素敏感度低則代表身體沒法有效地控制血糖及把食物轉化為供給肌肉和器官的養分，令脂肪更容易積儲及大大提高了不同慢性疾病的風險。
問題所在
現今絕大部分都市內問題就是太多方便購買的食物都是高血糖影響的食物（GI＞70），甚少低血糖影響的選擇。尤其生活繁忙的上班族，方便快捷而經濟實惠又對血糖影響較低的用餐選擇少之又少。高血糖影響的食物（GI＞70）自身來說並非一類絕對性對人體有害無益的食物，但是太常進食太多高血糖影響的食物（GI＞70）會令人體胰島素受體的敏感度減低，對健康百害而無一利。
改善人體的胰島素敏感度
要改善胰島素敏感度的方法眾多，今天我們便為大家介紹一下其中最有效及簡單的兩大種方法吧！
運動
運動本身會直接提高人體對胰島素的敏感度，因為運動會提高肌肉由血液循環中吸取葡萄糖轉化為肌肉養分的能力。運動亦有助超重的人士控制體重，下降至理想水平，而超重本身和低胰島素敏感度有直接的正比例關係。
日常飲食
就如文章上述提及到，現代都市人低胰島素敏感度的主要成因就是太多高血糖影響的食物（GI＞70）垂手可得。太常進食此類食物會令血糖水平長期過高，這個正正就是不少慢性疾病及痴肥的主要成因。
踢走高血糖影響的食物
最直接可以不令身體血糖長期過高的方法當然是不要進食高血糖影響的食物（GI＞70）。我們的目標是把所有含有外加糖份及精製澱粉的食物都從我們的日常生活中剔除。一個比較簡單的食物選擇方法就是不要進食白色（白飯，白面包，馬鈴薯等）的食物。而飲品方面徐了水，茶，及咖啡（不加糖的前題下），大部分飲料亦要剔除。醬汁是另一個高糖的原兇，尤其外岀用餐的醬汁多有加糖令食物更美味。把以上類別的食物從日常飲食中去除，胰島素敏感度就會得以改善。
間歇性斷食
當然，如果能於日常飲食達到上述踢走高血糖影響食物指引的話是最理想的方案，但是對於大部分生活於現代都市的市民來說根本沒有充足的時間或耐性準備自己每天所需的食物，而市面的選擇又真的少之又少。
幸好，近年有一些不斷試驗不同飲食計劃的營養師及健康與運動愛好者成功試驗一種另類的飲食方法可以讓我們改善我們的胰島素敏感度但又不用完全避免高血糖影響的食物！這就是間歇性斷食。間歇性斷食有十分多種不同方式而我個人亦曾嘗試絕大部分的方案，今天就會淺談其中最容易跟隨及有效的兩種。
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